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Colloque Sécurité et Qualité des Aliments

Paris (France), le mardi 4 décembre 2007

«Contaminations microbiologiques des aliments :

Incidence des surfaces, de l’air et de l’eau»

- Les critères microbiologiques en vigueur au niveau européen et au niveau professionnel distinguent clairement les critères d’hygiène des procédés, des critères de sécurité applicables aux produits alimentaires.
- La maîtrise d’un procédé passe par l’évaluation pertinente de toutes les sources de contamination (matières premières, manipulateurs, surfaces, air, eau, ) qui influencent la qualité finale d’un produit.

L’objectif du Colloque Sécurité et Qualité des Aliments est d’apporter à l’ensemble des professionnels de la filière agroalimentaire des connaissances précises sur les sources de contamination microbiologique environnementale les plus fréquentes ainsi que sur les outils de maîtrise du risque pathogène ou d’altération des produits liés à ces sources de contamination.

PROGRAMME

Pour obtenir le texte des conférences, cliquez sur leur titre.

 

8h30-9h00 Petit déjeuner d’accueil
INTRODUCTION
9h00-9h05 Accueil participants R. MALANCA
(SILLIKER)
9h05-9h25 La maîtrise des contaminations microbiologiques : Les sources de contamination et leur importance relative
Résumé 		M. Olivier CERF
(Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort)
MAîTRISE DE LA CONTAMINATION DES SURFACES

Animateur : C. DUFOUR

 

9h25- 9h50 Etat des connaissances sur les bactéries adhérentes aux surfaces, techniques de prélèvement et d’échantillonnage
Résumé 		Mme Brigitte CARPENTIER
(Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments)
9h50-10h15 Nouvelle approche réglementaire en Europe en matière de détergence et de désinfection
Résumé		 M. Jean BERARD
(ECOLAB)
10h45-11h10 Maîtrise des contaminations Listeria spp des surfaces : Expérience aux USA dans le secteur des produits carnés
Résumé		 Mme Ann Marie MC NAMARA
(SILLIKER USA)
11h10-11h35 Expérience du secteur industriel dans le suivi et le monitoring des surfaces
Résumé		 M. Eric METTLER
(SOREDAB)
12h00-12h30 Prix Silliker : Présentation des travaux du lauréat 2007
Résumé		 Mme Fanny AZIZA-TENENHAUS
(Unité Epidémiologie et Analyse des Risques ENVA)
MAîTRISE DE L’AEROBIOCONTAMINATION

Animateur : M. Bernard BARLET

 

14h00-14h25 Impact de l’air sur la qualité microbiologique des aliments : Principes de maîtrise.
Résumé		 M. Fabien SQUINAZI
(Laboratoire d’Hygiène de la Ville de Paris)
14h25-14h50 Expérience industrielle : Du diagnostic à la maîtrise de l’aérobiocontamination en industrie laitière
Résumé		 Mme Pascale GUERIN
(Lactalis)
MAîTRISE DE LA CONTAMINATION DE L’EAU

Animateur : M. Bernard BARLET

 

15h10-15h35 Eaux en production alimentaire : Nouveau contexte réglementaire
Résumé 		Mme Géraldine GRANDGUILLOT
(Direction Générale de la Santé - bureau de la qualité des eaux)
15h35-16h00 Maîtrise de la qualité microbiologique de l’eau en production
Résumé 		Mme Nathalie GOURNIER
(IEEB)
16h45-17h00 Conclusion M. Olivier CERF
(Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort)