Carne y productos cárnicos:

Les ofrecemos soluciones específicas para la industria que elabora o procesa:

• Carne; carne picada y preparados de carne; embutidos crudos curados; productos cárnicos cocidos; jamón

Análisis físico-químicos

Nutricionales

• Nutricional Grupo I: proteínas, grasa, hidratos de carbono y valor energético.
• Nutricional Grupo II: nutricional Grupo I + fibra alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sodio.
• Fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria).
• Ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico, …).
• Otros nutrientes: colesterol, almidón, polialcoholes (sorbitol, lactitol, isomaltitol, eri tritol, ...), grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega 3, omega 6).
• Vitaminas:
  • Hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico), vitamina B12 (cianocobalamina).
  • Liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol), vitamina K (filoquinona).
• Minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno, cloruro).
• Aminoácidos...
  

Parámetros de calidad

• Identificación de especies...
• Nutrientes e ingredientes: Humedad, grasa, proteína, hidroxiprolina, colágeno, relación humedad/proteina, azúcares totales en glucosa, almidón, sal...
• Análisis histológico de composición: identifi cación de componentes no solubles en agua o grasas presentes en el producto cárnico (músculos, huesos, despojos, cortezas de cerdo, proteinas vegetales, hidrocoloides, almidones, especies)
• Estabilidad de la grasa: Hexanal, Rancimat, Acidez de la grasa,Indice de peróxidos ,...
• Indicadores de proteolisis
• Indicadores de curación....
  

Parámetros de ecología microbiana

• Actividad de agua
• Óxigeno residual en envasados en atmósferas protectoras
• Nitratos y nitritos
• pH...

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Aditivos permitidos o prohibidos

• Colorantes
• Antioxidantes
• Conservantes
• Fosfatos, glutamato...
  

Alérgenos

• Gluten
• Leche
• Huevo
• Soja
• Sulfitos
• Crustáceos, pescado, moluscos, sésamo, altramuces, frutos de cáscara (avellanas, nueces, almendras ...) cacahuete, mostaza, apio...
  

Contaminantes

• Detección y cuantificación de inhibidores: residuos de antibióticos y otras sustancias inhibidoras (quinolonas, sulfamidas, betalactámicos-penicilina, cloranfenicol, tetraciclinas, macrólidos...), nitrofuranos y sus metabolitos...
• Beta-agonistas (clembuterol, salbutamol...)
• Cortico-esteroides ((Prednisona, Prednisolona, Betametasona…)
• Antitiroideos ((Metimazol, Metiltiouracilo, Propiltiouracilo…)
• Metales pesados (As, Hg, Cd, Pb, Cu...)
• Dioxinas, furanos y PCB’s coplanares
• Plaguicidas, por métodos que alcanzan la totalidad de plaguicidas establecidos con un LOQ inferior a los LMR
• Hidrocarburos aromáticos policíclicos (incluye Benzopireno)
• Rojo Sudan, Para-red...
• Toxina botulínica
• Otros

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Análisis microbiológicos

Patógenos

• Salmonella
• Listeria monocytogenes
• Shigella
• Staphylococus aureus y sus toxinas (termonucleasa)
• E.coli , E. coli O157:H7
• Campylobacter
• Clostridium prefringens...
  

Miroorganismos indicadores de calidad e identidad

• Microorganismos aerobios (mesófi los, termófi los, psicrotrófi cos) y microorganismos anaerobios
• Microorganismos esporulados
• Mohos y levaduras
• Enterobacterias, coliformes, coliformes fecales
• Bacterias lácticas (leuconostoc y otras ), micrococos, enterococos
• Pseudomonas
• Clostridios sulfito-reductores....
  

Identificación de microorganismos

Aislamiento e identificación de cepas características en productos curados

Estabilidad de la conserva...

Para consultar el alcance completo de nuestra acreditación ENAC, con los rangos y métodos de ensayo, pulsando  aquí.

Para ver los ensayos que SILLIKER tiene acreditados en el resto del mundo, puede consultarlo en www.silliker.com

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Análisis Sensoriales

• Panel de catadores experto en su producto
• Evaluación del cumplimiento de las propiedades sensoriales en especifi caciones de producto
• Test de nuevas fórmulas
• Defectos sensoriales y reclamaciones de clientes
• Estandarización de métodos de cata
• Validación de catadores
• Control de calidad de materias primas o producto final
• Test de aceptación y preferencia con consumidores en todo el territorio español
• Estudios de consumidores internacionales para exportación
• Estudio de la evolución organoléptica durante su comercialización
• Formación y asesoramiento en análisis sensorial
• Taint test...
  

Asesoramiento legal y técnico

• Asesoramiento sobre cuestiones de: etiquetado, legislación alimentaria, seguridad e higiene alimentaria, aseguramiento de la calidad, tecnología, ingeniería, materias primas, control microbiológico y físico-químico de productos alimentarios
  • consultas puntuales
  • cuota anual
  • participación en comités y grupos de trabajo del cliente...
    

Challenge Test

• Challenge test (evaluación de la capacidad de proliferación de un determinado microorganismo ( Listeria monocytogenes, Salmonella, etc…) en un producto...
  

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Confección de fichas técnicas

• Confección de modelos y de fichas técnicas con todos los requisitos necesarios para la caracterización de los distintos productos
• Revisión de fichas técnicas en base a la legislación española y comunitaria, así como en base a criterios técnicos...
  

Estudios de defectos, diagnosis y solución de problemas

• Diagnosis del origen de defectos y problemas (sabores y colores atípicos, hinchamientos, limos, aparición de manchas y/o halos de encostramiento, recuentos elevados de microorganismos, presencia de patógenos…) y propuesta de soluciones para los mismos
• Peritaje de materias primas presuntamente defectuosas
• Peritaje de producto acabado, en toda la cadena de suministro...
  

Estudios de vida comercial y de mejora de productos

• Establecimiento de la fecha de caducidad
• Cambios de envase, formulación, proceso, canal y/o área geográfica de distribución y venta
• Estudios acelerados, de vida comercial
• Mejora de productos
• Nuevas formulaciones, cambios de ingredientes, cambios de tecnología...
  

Expedientes administrativos y análisis contradictorios

• Realización de ánalisis contradictorios: como périto de parte o como laboratorio privado autorizado
• Asesoramiento y confección de escritos de alegaciones
• Asesoramiento sobre el proceso administrativo
• Asesoramiento en situaciones de crisis...
  

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Formación

De manipuladores

• Cursos presenciales, para dar cumplimiento a lo dispuesto en R.D. 202/2000 y R(CE) nº 852/2004
• Cursos a distancia y e-learning
• Material didáctico de soporte a la formación: manuales y carteles de prácticas de higiene personal y de las instalaciones, videos de formación, cuestionarios de evaluación...
  

Silliker está autorizada como entidad de formación de manipuladores de alimentos en Cataluña, Valencia, Castilla y León, Aragón, Murcia, Galicia, Asturias, Castilla-La Mancha, Andalucía, País Vasco, Cantabria, Madrid, Islas Baleares, Extremadura y Ceuta.

De Personal Técnico, Responsables de Calidad y Seguridad alimentaria

• Cursos en abierto y in-company
• Cursos de formación para formadores internos de manipuladores de alimentos
• Cursos de APPCC para dar cumplimiento al R. 852
• Cursos de microbiología para no microbiólogos; de introducción al análisis sensorial; de auditores internos; de estudios de vida comercial; de legislación alimentaria y de etiquetado alimentario...
  

Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• Diseño de sistemas APPCC dirigidos al control de los peligros específi cos de sus productos: Salmonella, trazas de soja, gluten, elementos metálicos,…
• Adaptación de los Sistemas APPCC a los requisitos de la lista marco (Real Decreto 265/2008)
• Diseño de planes de muestreo de materias primas y productos atendiendo a criterios estadísticos y económicos
• Auditorías internas y a proveedores respecto de normas específicas como el reglamento de la Lista Marco, Silliker GMP Cárnicos y otras genéricas como IFS, BRC, ISO 22000, ISO 9001,…
• Verificación de los planes de higiene mediante inspecciones y controles periódicos
• Diseño y realización de planes de control de proceso...
  

Legislación alimentaria

• Selección, clasificación y envio periódico de las nuevas normativas legales aparecidas (CE, España)
• Recopilaciones legales relativas a un ingrediente, producto, familia, actividad...
  

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Muestreo

• De lotes de materia prima, producto terminado y proceso
• Diseño y realización de muestreos
• Peritajes de materia prima, producto acabado
• Diseño y realización de planes de control...
  

Registro General Sanitario

• Tramitación de la autorización del RSI de establecimientos alimentarios
• Modificación, Ampliación y Convalidación del RSI...
  

Revisión de etiquetas

• Revisión del etiquetado de productos conforme a la legislación vigente
• Confección de textos obligatorios
• Información nutricional CE y Nutrition Facts para EE.UU.
• Declaraciones nutricionales y de salud
• Etiquetas multilingües
• Mantenimiento periódico de etiquetas (reformulaciones, cambios legales,…)
• Vigilancia periódica del producto en el mercado (revisión de la bondad de la información nutricional a partir de controles de sus productos, sobre muestras aleatorias tomadas del mercado)...
  

Validaciones de procesos y operaciones

• Validaciones de procesos de limpieza y desinfección
• Validaciones de operaciones críticas para la seguridad alimentaria
• Estudios de validación de instrucciones de preparación, ...
• Actividad antibacteriana (bactericida y fungicida) de desinfectantes...

El listado completo de acreditaciones de que dispone nuestra empresa en España los encontrará en acreditaciones.

Ponemos a su disposición todo nuestro equipo especializado en este tipo de productos y en su proceso de elaboración.

Contacte con nosotros para ampliar esta información, si desea que le llamemos o para solicitar presupuesto sin compromiso.

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