Cocoa and cocoa products:

The consumption of chocolate and products of the cocoa it has be increasing in the last times. The products of the cocoa have stopped being products of "exceptional" consumption to pass to form a part of our diet.

From Silliker Ibérica we are conscious of that the market, your clients and even they from him are demanding the Administration more to your company.

As experts in quality and food safety in Cocoa and derivatives we are to your disposition for he was assuring the quality of his products and the value of his brand.

Thinking about the different products of the sector:

- Cocoa in powder
- pasta of cocoa
- lard of cocoa
- chocolate (with milk, white, landfills, with dried fruits ..)
- soluble of cocoa
- chocolate to the cup
- coverages of chocolate
- chocolates

We have developed a specializing service composed by a packaging of analysis and services specially indicated for this type of products:

• Plans of sampling and controls of raw material
• Plans of process control and finished product
• Microbiological analyses (Salmonella, enterobacterias, aerobic microorganisms mesófilos, mildews and yeasts, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Lancefield's Enterococcus D …)
• Analysis of heavy metals (Pb, CD, Hg, Ace, Faith, Cu …)
• Detection of residues of pesticides
• Analysis of micotoxinas (aflatoxinas, Ocratoxina To …)
• Analysis of policlorobifenilos
• Analysis of composition (fat, protein, sugar, fiber …)
• Analysis of qualit parameters (teobromina, delicacy, husk, acidity, insaponificable, stability rancimat, …)
• Analysis of vitamins, mineral and other nutrients (polyphenols)
• Analysis of allergens (gluten, dried fruits, milks etc. …)
• Analysis to assure the adequacy of the composition of the product to the in force regulation (lard of cocoa, matter dries and desgrasada of cocoa, lacteal fat …)
• Review of the legal adequacy of the text of the etiquettes
• Answers to consultations on legislation and labelling
• Resolution of problems of food pollution
• System implantation(introduction) APPCC or of management of the food safety (IFS, BRC and ISO22000)
• Audits and evaluations to suppliers
• Sensory studies
• Studies of commercial life and Challenge Test
• Validations of process and processes of cleanliness
• Training courses of manipulators
• Training courses specialized for Technical personnel, Persons in charge and Executives

Análisis físico-químicos

Nutricionales

• Nutricional Grupo I: proteínas, grasa, hidratos de carbono y valor energético.
• Nutricional Grupo II: nutricional Grupo I + fibra alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sodio.
• Fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria).
• Ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico, …).
• Alcohol (etanol).
• Otros nutrientes: colesterol, almidón, polialcoholes (sorbitol, lactitol, isomaltitol, eritritol, ...), grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega 3, omega 6).
• Vitaminas:
  • Hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), ­vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), ­vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 (ácido vólico), vitamina B12 (cianocobalamina).
  • Liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol), vitamina K (filoquinona).
• Minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno, cloruro).
  Aminoácidos...

• Teobromina y cafeína, prueba del corte en habas de cacao, cascarilla, finura, fragmentos de insectos...
• Nutrientes e ingredientes: proteína, fibra alimentaria, almidón, ácidos orgánicos (oxálico), polialcoholes, polifenoles, leche, lactosuero...
• Porcentaje de materia grasa láctea (en productos con leche).
• Estabilidad de la grasa: hexanal, rancimat, acidez de la grasa,índice de peróxidos...

• Colorantes.
• Antioxidantes.
• Conservantes.
• Edulcorantes.
• Propilenglicol, alcoholes, vainillina...

• Gluten.
• Leche.
• Frutos secos: almendra, avellana, cacahuete, nueces.
• Huevo.
• Soja.
• Crustáceos, pescado, moluscos, sésamo, altramuces, sulfitos, mostaza, apio...
  

• Metales pesados (As, Hg, Cd, Pb).
• Micotoxinas (ocratoxina A, aflatoxinas B1, B2, G1, G2, aflatoxina M1...).
• Plaguicidas.
• Hidrocarburos aromáticos policíclicos (incluye benzopireno).
• Dioxinas, furanos y PCB’s coplanares.
• Melamina y compuestos relacionados...

volver arriba|

Análisis microbiológicos

Patógenos

• Salmonella
• Bacillus cereus
• Staphylococus aureus y sus toxinas (termonucleasa)
• E.coli , coliformes fecales...

• Microorganismos aerobios mesófilos, termófilos y microorganismos anaerobios.
• Microorganismos esporulados.
• Mohos y levaduras.
• Enterobacterias, coliformes.
• Enterococcus grupo D.
• Microorganismos lipolíticos...

Identificación de microorganismos

Para consultar el alcance completo de nuestra acreditación ENAC, con los rangos y métodos de ensayo, pulsando  aquí.

Para ver los ensayos que SILLIKER tiene acreditados en el resto del mundo, puede consultarlo en www.silliker.com

|volver arriba|

Análisis Sensoriales

• Panel de catadores experto en su producto.
• Evaluación del cumplimiento de las propiedades sensoriales en especificaciones de producto.
• Test de nuevas fórmulas.
• Defectos sensoriales y reclamaciones de clientes.
• Estandarización de métodos de cata.
• Validación de catadores.
• Control de calidad de materias primas o producto final.
• Test de aceptación y preferencia con consumidores en todo el territorio español.
• Estudios de consumidores internacionales para exportación.
• Estudio de la evolución organoléptica durante su comercialización.
• Formación y asesoramiento en análisis sensorial.
• Test de migración organoléptica en envases e ítems promocionales.

• Asesoramiento sobre cuestiones de: etiquetado, legislación alimentaria, seguridad e higiene alimentaria, aseguramiento de la calidad, tecnología, ingeniería, materias primas, control microbiológico y físico-químico de productos alimentarios.
  • consultas puntuales
  • cuota anual
  • participación en comités y grupos de trabajo del cliente...

• Challenge test (evaluación de la capacidad de proliferación de un determinado microorganismo (Salmonella, Bacillus cereus, etc…) en un producto...

• Confección de modelos y de fichas técnicas con todos los requisitos necesarios para la caracterización de los distintos productos.
• Revisión de fichas técnicas en base a la legislación española y comunitaria, así como en base a criterios técnicos...
  

• Diagnosis del origen de defectos y problemas (aparición de manchas, fat blooming, sugar bloming; recuentos elevados de microorganismos; presencia de patógenos, insectos, y mohos…) y propuesta de soluciones para los mismos.
• Defectos no homogéneamente distribuidos (aflatoxinas).
• Peritaje de materias primas presuntamente defectuosas.
• Peritaje de producto acabado, en toda la cadena de suministro...

• Establecimiento de la fecha de caducidad.
• Cambios de envase, formulación, proceso, canal y/o área geográfica de distribución y venta.
• Estudios acelerados, de vida comercial.
• Mejora de procductos.
• Nuevas formulaciones, cambios de ingredientes, cambios de tecnología...

• Realización de ánalisis contradictorios: como périto de parte o como laboratorio privado autorizado.
• Asesoramiento y confección de escritos de alegaciones.
• Asesoramiento sobre el proceso administrativo.
• Asesoramiento en situaciones de crisis...

|volver arriba|

Formación

De manipuladores

• Cursos presenciales, para dar cumplimiento a lo dispuesto en R.D. 202/2000 y R(CE) nº 852/2004.
• Cursos a distancia y e-learning.
• Material didáctico de soporte a la formación: manuales y carteles de prácticas de higiene personal y de las instalaciones, videos de formación, cuestionarios de evaluación...

Silliker está autorizada como entidad de formación de manipuladores de alimentos en Cataluña, Valencia, Castilla y León, Aragón, Murcia, Galicia, Asturias, Castilla-La Mancha, Andalucía, País Vasco, Cantabria, Madrid, Islas Baleares, Extremadura y Ceuta.

De Personal Técnico, Responsables de Calidad y Seguridad alimentaria

• Cursos en abierto y in-company.
• Cursos de formación para formadores internos de manipuladores de alimentos.
• Cursos de APPCC para dar cumplimiento al R. 852.
• Cursos de microbiología para no microbiólogos; de introducción al análisis sensorial; de auditores internos; de estudios de vida comercial; de legislación alimentaria y de etiquetado alimentario...

• Diseño de sistemas APPCC dirigidos al control de los peligros específicos de sus productos: Salmonella, alérgenos, elementos metálicos…
• Diseño de planes de muestreo de materias primas y productos atendiendo a criterios estadísticos y económicos.
• Auditorías internas y a proveedores respecto de normas específicas como Silliker GMP Cacao y otras genéricas como IFS, BRC, ISO 22000, ISO 9001…
• Verificación de los planes de higiene mediante inspecciones y controles periódicos.
• Diseño y realización de planes de control de proceso...

• Selección, clasificación y envio periódico de las nuevas normativas legales aparecidas (CE, España).
• Recopilaciones legales relativas a un ingrediente, producto, familia, actividad...
  

|volver arriba|

Muestreo

• De lotes de materia prima, producto terminado y proceso.
• Diseño y realización de muestreos.
• Peritajes de materia prima, producto acabado.
• Diseño y realización de planes de control...

• Tramitación de la autorización del RSI de establecimientos alimentarios.
• Modificación, Ampliación y Convalidación del RSI...

• Revisión del etiquetado de productos conforme a la legislación vigente.
• Confección de textos obligatorios.
• Información nutricional CE y Nutrition Facts para EE.UU.
• Declaraciones nutricionales y de salud.
• Etiquetas multilingües.
• Mantenimiento periódico de etiquetas (reformulaciones, cambios legales…)
• Vigilancia periódica del producto en el mercado (revisión de la bondad de la información nutricional a partir de controles de sus productos, sobre muestras aleatorias tomadas del mercado) ...

• Validaciones de procesos de limpieza y desinfección.
• Validaciones de operaciones críticas para la seguridad alimentaria.
• Validaciones de procesos.
• Estudios de validación de instrucciones de preparación...
• Actividad antibacteriana (bactericida y fungicida) de desinfectantes...
  

El listado completo de acreditaciones de que dispone nuestra empresa en España los encontrará en acreditaciones.

Ponemos a su disposición todo nuestro equipo especializado en este tipo de productos y en su proceso de elaboración.

Contacte con nosotros para ampliar esta información, si desea que le llamemos o para solicitar presupuesto sin compromiso.

|volver arriba|