"Turrones y mazapanes":

Análisis físico-químicos

Nutricionales

• Nutricional Grupo I: proteínas, grasa, hidratos de carbono y valor energético.
• Nutricional Grupo II: nutricional Grupo I + fibra alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sodio.
• Fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria).
• Ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico, …).
• Otros nutrientes: colesterol, almidón, polialcoholes (sorbitol, lactitol, isomaltitol, eritritol, ...), grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega 3, omega 6).
  • Vitaminas:
    Hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), ­vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), ­vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 (ácido vólico), vitamina B12 (cianocobalamina).
  • Liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol), vitamina K (filoquinona).
• Minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno, cloruro).
• Aminoácidos...

Parámetros de calidad

• OMG.
• Nutrientes e ingredientes: humedad, grasa, proteína, fibra, azúcares, almidón, almendras, suero, lactosuero...
• Teobromina (en productos con cacao).
• Porcentaje de materias básicas.
• Estabilidad de la grasa: hexanal, rancimat, acidez de la grasa,índice de peróxidos...
  

Parámetros de ecología microbiana

• Oxígeno residual en productos envasados en atmósferas protectoras.
• Actividad de agua.
• pH.
• Ácido sórbico, benzoico...
  
  

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Aditivos permitidos o prohibidos

• Conservantes.
• Edulcorantes.
• Colorantes.
• Antioxidantes.
• Fosfatos, propilenglicol, alcoholes...

Alérgenos

• Gluten
• Leche.
• Frutos secos: almendra, avellana, cacahuete, nueces.
• Huevo.
• Soja.
• Crustáceos, pescado, moluscos, sésamo, altramuces, sulfitos, mostaza, apio...
  

Contaminantes

• Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), Ocratoxina A, Patulina (en productos con manzana)...
• Toxinas de Fusarium (zearalenona; fumonisinas B1, B2; deoxynivalenol y T2-HT2).
• Metales pesados (As, Hg, Cd, Pb, Cu).
• Dioxinas, furanos y PCB’s coplanares.
• Acrilamida.
• Plaguicidas.
• Hidrocarburos aromáticos policíclicos (incluye Benzopireno).
• Residuos de antibióticos en ingredientes de origen animal...

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Análisis microbiológicos

Patógenos

• Salmonella.
• Shigella.
• Listeria monocytogenes.
• Bacillus cereus.
• Staphylococus aureus y sus toxinas (termonucleasa).
• EColiformes fecales, E.coli...

Miroorganismos indicadores de calidad e identidad

• Microorganismos aerobios (mesófilos, termófilos, psicrotróficos) y anaerobios.
• Microorganismos osmófilos.
• Mohos y levaduras.
• Enterobacterias, coliformes.
• Bacterias lácticas.
• Clostridios sulfito-reductores...

Identificación de microorganismos

Para consultar el alcance completo de nuestra acreditación ENAC, con los rangos y métodos de ensayo, pulsando  aquí.

Para ver los ensayos que SILLIKER tiene acreditados en el resto del mundo, puede consultarlo en www.silliker.com

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Análisis Sensoriales

• Panel de catadores experto en su producto.
• Evaluación del cumplimiento de las propiedades sensoriales en especificaciones de producto.
• Test de nuevas fórmulas.
• Defectos sensoriales y reclamaciones de clientes.
• Estandarización de métodos de cata.
• Validación de catadores.
• Control de calidad de materias primas o producto final.
• Test de aceptación y preferencia con consumidores en todo el territorio español.
• Estudios de consumidores internacionales para exportación.
• Estudio de la evolución organoléptica durante su comercialización.
• Test de migración organoléptica de ítems promocionales a productos de bollería.
• Validación de reformulaciones de rellenos, coberturas con catadores y/o consumidores.
• Estudio de parámetros críticos de textura (sequedad, esponjosidad..) por catadores expertos.
• Formación y asesoramiento en análisis sensorial.
• Test de migración organoléptica en envases e ítems promocionales.

Asesoramiento legal y técnico

• Asesoramiento sobre cuestiones de: etiquetado, legislación alimentaria, seguridad e higiene alimentaria, aseguramiento de la calidad, tecnología, ingeniería, materias primas, control microbiológico y físico-químico de productos alimentarios.
  • consultas puntuales
  • cuota anual
  • participación en comités y grupos de trabajo del cliente...

Challenge Test

• Challenge test (evaluación de la capacidad de proliferación de un determinado microorganismo (Listeria monocytogenes, Salmonella, etc…) en un producto...
  

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Confección de fichas técnicas

• Confección de modelos y de fichas técnicas con todos los requisitos necesarios para la caracterización de los distintos productos.
• Revisión de fichas técnicas en base a la legislación española y comunitaria, así como en base a criterios técnicos...

Estudios de defectos, diagnosis y solución de problemas

• Diagnosis del origen de defectos y problemas (pérdida de frescura; aparición de manchas, fat blooming, sugar bloming; recuentos elevados de microorganismos; presencia de patógenos, insectos, y mohos…) y propuesta de soluciones para los mismos.
• Peritaje de materias primas presuntamente defectuosas.
• Peritaje de producto acabado, en toda la cadena de suministro...

Estudios de vida comercial y de mejora de productos

• Establecimiento de la fecha de caducidad.
• Cambios de envase, formulación, proceso, canal y/o área geográfica de distribución y venta.
• Estudios acelerados, de vida comercial.
• Mejora de procductos.
• Nuevas formulaciones, cambios de ingredientes, cambios de tecnología...

Expedientes administrativos y análisis contradictorios

• Realización de ánalisis contradictorios: como périto de parte o como laboratorio privado autorizado.
• Asesoramiento y confección de escritos de alegaciones.
• Asesoramiento sobre el proceso administrativo.
• Asesoramiento en situaciones de crisis...

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Formación

De manipuladores

• Cursos presenciales, para dar cumplimiento a lo dispuesto en R.D. 202/2000 y R(CE) nº 852/2004.
• Cursos a distancia y e-learning.
• Material didáctico de soporte a la formación: manuales y carteles de prácticas de higiene personal y de las instalaciones, videos de formación, cuestionarios de evaluación...

Silliker está autorizada como entidad de formación de manipuladores de alimentos en Cataluña, Valencia, Castilla y León, Aragón, Murcia, Galicia, Asturias, Castilla-La Mancha, Andalucía, País Vasco, Cantabria, Madrid, Islas Baleares, Extremadura y Ceuta.

De Personal Técnico, Responsables de Calidad y Seguridad alimentaria

• Cursos en abierto y in-company.
• Cursos de formación para formadores internos de manipuladores de alimentos.
• Cursos de APPCC para dar cumplimiento al R. 852.
• Cursos de microbiología para no microbiólogos; de introducción al análisis sensorial; de auditores internos; de estudios de vida comercial; de legislación alimentaria y de etiquetado alimentario...

Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• Diseño de sistemas APPCC dirigidos al control de los peligros específicos de sus productos: Salmonella, trazas de leche, soja, elementos metálicos…
• Diseño de planes de muestreo de materias primas y productos atendiendo a criterios estadísticos y económicos.
• Auditorías internas y a proveedores respecto de normas específicas como Silliker GMP Panadería, AIB y otras genéricas como IFS, BRC, ISO 22000, ISO 9001…
• Verificación de los planes de higiene mediante inspecciones y controles periódicos.
• Diseño y realización de planes de control de proceso...
  

Legislación alimentaria

• Selección, clasificación y envio periódico de las nuevas normativas legales aparecidas (CE, España).
• Recopilaciones legales relativas a un ingrediente, producto, familia, actividad...

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Muestreo

• De lotes de materia prima, producto terminado y proceso.
• Diseño y realización de muestreos.
• Peritajes de materia prima, producto acabado.
• Diseño y realización de planes de control...

Registro General Sanitario

• Tramitación de la autorización del RSI de establecimientos alimentarios.
• Modificación, Ampliación y Convalidación del RSI...

Revisión de etiquetas

• Revisión del etiquetado de productos conforme a la legislación vigente.
• Confección de textos obligatorios.
• Información nutricional CE y Nutrition Facts para EE.UU.
• Declaraciones nutricionales y de salud.
• Etiquetas multilingües.
• Mantenimiento periódico de etiquetas (reformulaciones, cambios legales…)
• Vigilancia periódica del producto en el mercado (revisión de la bondad de la información nutricional a partir de controles de sus productos, sobre muestras aleatorias tomadas del mercado)...

Validaciones de procesos

• Validaciones de procesos de limpieza y desinfección.
• Validaciones de operaciones críticas para la seguridad alimentaria.
• Validaciones de procesos.
• Estudios de validación de instrucciones de preparación...
• Actividad antibacteriana (bactericida y fungicida) de desinfectantes.

El listado completo de acreditaciones de que dispone nuestra empresa en España los encontrará en acreditaciones.

Ponemos a su disposición todo nuestro equipo especializado en este tipo de productos y en su proceso de elaboración.

Contacte con nosotros para ampliar esta información, si desea que le llamemos o para solicitar presupuesto sin compromiso.

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